[烘焙] 初試 提拉米蘇Tiramisu
所有甜點當中我最愛的就是提拉米蘇了，曾經誇下海口要吃遍全台北市有名的提拉米蘇，但當我吃到快第十家就放棄了……
關於提拉米蘇有個很浪漫的故事，但故事太長了請自行google，總之就是個為了心愛的人要離別時所做出甜點的愛情故事 (好敷衍)
“Tiramisu”這個字的原文意思就是”帶我走”=”pick me up” ，聽起來還真的有點浪漫呢 (是吃完甜點就要順便打包回家了嗎?!)
提拉米蘇其實做來不難，難的是它的材料有夠難買齊
光是提拉米蘇的靈魂”mascarpone cheese”就讓我跑遍頂好、 松青、 city super、 jason market都沒有看到它的蹤跡
最後還是跑去烘焙材料行才買到它
而提拉米蘇底層所使用的手指餅乾，我在city super有看過不過價錢有點貴，烘焙材料行的價錢比較划算
所需要的材料 :
1. Mascarpone Cheese 500g
2. 細砂糖 100g
3. 蛋黃 三個 (提拉米蘇由於未經烘烤，所以使用的雞蛋建議用新鮮的有機雞蛋為佳)
4. 蛋白 三個
5. 手指餅乾
6. 濃縮咖啡 適量
7. 蘭姆酒 三大匙
8. 可可粉 適量
首先，取一鋼盆將蛋黃加入50g細砂糖以隔水加熱方式攪拌至濃稠狀 (隔水加熱是為了要殺菌)
然後再將已在室溫中回溫的mascarpone cheese倒入攪拌均勻，打至呈現鵝黃色柔順狀的起司糊，再加入一匙蘭姆酒拌勻
取另一盆將蛋白打至硬性發泡，細砂糖可分三次加入，這樣比較容易打發
但因為我家裡的電動攪拌機不見了，所以我全程用手打至硬性發泡，大概花了快半小時才打發成功
將打發好的蛋白倒入起司糊中拌勻
提拉米蘇的主角— 慕斯完成了
咖啡液的部分，可用espresso或是咖啡粉泡成較濃縮的咖啡，然後再加入兩匙蘭姆酒即可
將手指餅乾雙面稍微沾附咖啡液，鋪至容器中
再將提拉米蘇慕斯倒入抹平後，同樣步驟重複約兩次
最後大概可以舖上兩層，然後送入冰箱冷藏約三小時
等要食用時在撒上可可粉，不然事先就撒上會使可可粉因為吸收水分而變得潮濕
後方莫名其妙出現的伯爵茶起司蛋糕改天再來發食譜
提拉米蘇 Tiramisu ，完成 ! ! !
每次吃提拉米蘇我都會差點被可可粉給嗆到，沒想到連自己做的也是一樣
因為我喜歡酒味較重的提拉米蘇，但今天做的感覺味道不太夠，下次可以放多一點試試看
整個製作時間大概花一小時，其中有一半時間都在打發蛋白，所以家裡有電動攪拌器的朋友應該可以花更少時間來製作
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手指餅乾可以自己作！
只是這樣工程好像又多了點麻煩！
我還沒試做過提拉米蘇耶！
你也喜歡做甜點怎麼不去買電動攪拌器。太佩服妳自己打發蛋白了
我在藍帶學校也都是自己用手打發，手都快抽筋了，有時助手會來幫忙。
版主回覆：(02/24/2013 02:02:51 PM)
我看理論廚師的實驗廚房有PH手指餅乾的食譜，但我實在很懶得再多花一道程序特地去烤
我家之前有電動攪拌器但不知道被塞在哪個角落了，所以我一直不想去做需要蛋白打發的甜點
原本我還在考慮這次做提拉米蘇要不要加入打發蛋白，因為看過不需要加蛋白的食譜
用手打發真的超痠，打完後我用電腦手都在抖….
真的很厲害耶！很好吃的樣子～
不過妳真的不能再吃了、胖妞～
版主回覆：(02/25/2013 01:45:29 AM)
是不是很厲害嘛! 真的還不錯喔~
我也知道我不能再吃了(淚)
每次看別人做提拉米蘇，然後綜合所有做出提拉米蘇的人的心得都是～很簡單
但是我每次怎麼看都覺得不簡單
想說，好厲害啊！！！
版主回覆：(02/25/2013 01:46:43 AM)
我也是看了每一份食譜都說很簡單
我想屏除了用手打發蛋白這點外，它做起來還真的挺簡單的!
超愛吃提拉米蘇的~~~
想說等夏天再來嘗試動手的甜點，
現在看了忍不住就想立馬行動了 (衝~~~)
版主回覆：(02/25/2013 01:47:51 AM)
心動不如馬上行動~ 花不到一小時就可以完成了，只是材料要特地去買有點麻煩
嗚嗚…好好吃的感覺!!!
版主回覆：(02/25/2013 01:49:11 AM)
嗚嗚..等你回台灣後隨便妳點餐，一定做給妳吃!
哈哈哈我想到我之前也自己打發蛋白過
酸到中途交棒給桃太郎
等他不行再換我
之後那個月就收到自動攪拌機禮物了
只是在那之後,,,,我很懶((挖鼻孔哈哈哈
親愛的你很強耶!!!
版主回覆：(02/25/2013 04:38:21 AM)
我當初也是買了自動攪拌機後就很懶，懶到它都不見了我還不知道(默…)
上田太太我們快相約去東京找龜兔學做甜點啦~
我現在好想學草莓千層派(就是法式的那種)，感覺失敗率超高的，但做出來一定很有成就感!!!
結果我完全把變胖要封烤箱這種話給忘了 哈哈
哈哈哈沒關係沒關係!!!
我可以當接收你跟龜兔的免費冰箱!!!((就是我的胃
可以享受美食甜點超幸福得溜!
感覺Annie也很有天分!!!
完了完了到時被你跟龜兔養胖了我現在要多減一點掉哈哈哈哈
加油!!!!
版主回覆：(02/25/2013 06:42:27 AM)
哈哈我現在冰箱裡躺著許多甜點妳要來幫我接收嗎?
話說我還沒消化完這些甜點又想作新的來吃，所以現在一直忍住讓自己不要再去看食譜
等我先減一點下來後再來作新甜點好了!